Kulinarik

Nachhaltigkeit und Fleischkonsum geht das? Ja, wenn in der Küche frische, qualitativ hochwertige Produkte verwendet werden und jedes Teil von einem Tier verwertet wird. Der Leitsatz „from nose to tail", soll die Verschwendung reduzieren und die Wertschöpfung von Lebensmitteln erhöhen. Die Wertschätzung für Tiere muss nach der bekannten Leistungsdauer weitergehen. Das wohl bekannteste Beispiel dafür ist die Legehenne. Der klassische Leistungsanspruch an ein Huhn ist „Jeden Tag ein Ei".
Sollte das Huhn diese Leistung nicht mehr erbringen, kann das Tier gut weiterverwertet werden, zum Beispiel als Suppenhuhn.
Ein Tier kann also mit wenigen Ausnahmen komplett verwertet werden. Von der Zunge über das Knochenmark bis zur Leber – jedes Teil hat andere Texturen, Geschmäcker und Vorteile. Erkundige dich bei deinen regionalen Metzgereien und landwirtschaftlichen Betrieben.

"Wie viel Tirol hast Du am Teller?"